Sudeći po modernom životu, moglo bi se pomisliti da kafa prati osobu od pamtivijeka u pretpovijesno doba. Kafa se priprema kod kuće i na poslu, a služi se na uličnim tezgama i vrhunskim restoranima. Gotovo nijedan reklamni blok na televiziji nije potpun bez videa o okrepljujućem pjenastom piću. Čini se da je oduvijek bilo tako - niko ne treba objašnjavati šta je kafa.
Ali u stvari, evropska tradicija ispijanja kafe, prema srednjovjekovnim dokazima, jedva je navršila 400 godina - prva šalica ovog pića skuhana je u Italiji 1620. godine. Kafa je mnogo mlađa, da tako kažem, donesena iz Amerike, duvan, krompir, paradajz i kukuruz. Možda se čaj, glavni suparnik kafi, pojavio u Evropi nešto kasnije. Za to vrijeme kafa je postala nezaobilazan proizvod stotina miliona ljudi. Procjenjuje se da najmanje 500 miliona ljudi dan započinje šalicom kafe.
Kafa se pravi od zrna kafe koja su sjeme plodova drveća kave. Nakon prilično jednostavnih postupaka - pranja, sušenja i prženja - zrna se melju u prah. Upravo taj prah sadrži korisne tvari i elemente u tragovima, a priprema se za dobivanje okrepljujućeg napitka. Razvoj tehnologije omogućio je proizvodnju instant kafe za koju nije potrebna dugotrajna i mukotrpna priprema. A popularnost i dostupnost kafe, zajedno s ljudskim poduzetništvom, stvorili su stotine različitih vrsta ovog pića.
1. Biolozi u divljini broje više od 90 vrsta drveća kafe, ali samo su dvije „pripitomljene“ od komercijalne važnosti: Arabica i Robusta. Sve ostale vrste ne čine ni 2% ukupne proizvodnje kafe. Zauzvrat, među elitnim sortama prevladava Arabica - proizvodi se dvostruko više od Robuste. Da bismo je pojednostavili što je više moguće, možemo reći da je arabica zapravo okus i aroma kafe, robusta je tvrdoća i gorčina pića. Svaka mljevena kafa na policama trgovina mješavina je Arabice i Robuste.
2. Zemlje proizvođači (njih 43) i uvoznici kave (33) ujedinjeni su u Međunarodnu organizaciju kave (ICO). Države članice ICO-a kontroliraju 98% proizvodnje kafe i 67% potrošnje. Razlika u brojkama objašnjava se činjenicom da ICO ne uključuje Sjedinjene Države i Kinu, koje konzumiraju značajne količine kafe. Uprkos prilično visokom nivou zastupljenosti, ICO, za razliku od nafte OPEC, nema utjecaja ni na proizvodnju ni na cijene kave. Organizacija je hibrid statističkog zavoda i poštanske službe.
3. Kafa je u Europu došla u XVII. I gotovo su je odmah prepoznali prvo plemići, a zatim i jednostavniji ljudi. Međutim, vlasti, kako svjetovne, tako i duhovne, prema okrijepljujućem piću odnosile su se vrlo loše. Kraljevi i pape, sultani i vojvode, burgomasteri i gradska vijeća digli su oružje za kafu. Za ispijanje kafe kažnjeni su novčano, podvrgnuti tjelesnom kažnjavanju, oduzeta je imovina, pa čak i pogubljena. Ipak, s vremenom, uvijek i svugdje, ispostavilo se da je kafa, uprkos zabranama i ukorima, postala jedno od najpopularnijih pića. Općenito, izuzetak su samo Velika Britanija i Turska, koje i dalje piju mnogo više čaja nego kafe.
4. Baš kao što se količine ulja mjere u prvo nerazumljivim bačvama, količine kafe mjere se u vrećama (vrećama) - zrna kafe tradicionalno se pakuju u vreće težine 60 kg. Odnosno, poruka da je posljednjih godina svjetska proizvodnja kafe oscilirala u području od 167 - 168 miliona vreća, znači da se proizvodi oko 10 miliona tona.
5. "Napojnicu" bi zapravo bilo ispravnije nazvati "kava". Tradicija zadovoljavanja konobara novcem pojavila se u engleskim kafićima u 18. stoljeću. Tada je bilo stotine kafića, ali i dalje, u špice sati, nisu se mogli nositi s prilivom kupaca. U Londonu su se u kafićima počeli pojavljivati zasebni stolovi u kojima se kafa mogla dobiti bez čekanja. Na ovim stolovima bile su limene krigle s pivom na kojima je bilo napisano „Da osiguramo brzu uslugu“. Muškarac je bacio novčić u kriglu, zazvonio je, a konobar je odnio kafu do ovog stola, prisiljavajući obične kupce da ližu usne. Tako su si konobari stekli pravo na dodatnu nagradu, koja je nadimak dobila nadpis na šalici, TIPS. U Rusiji su u to vrijeme kafu pili samo u kraljevskoj palati, pa se "dodatni novac" za seks ili konobar zvao "napojnica". A u samoj Engleskoj čaj su počeli piti u kafićima tek vijek kasnije.
6. Ruanda je ozloglašena kao afrička zemlja, u kojoj je 1994. genocida ubijeno više od milion ljudi na nacionalnoj osnovi. Ali postepeno Ruandani prevladavaju posljedice te katastrofe i obnavljaju ekonomiju, čiji je najvažniji dio kafa. 2/3 izvoza iz Ruande čini kafa. Mnogi će pomisliti na tipičnu afričku ekonomiju zasnovanu na resursima koja ovisi isključivo o cijeni svoje glavne robe. Ali što se tiče Ruande, ovaj stav je pogrešan. Tokom proteklih 20 godina vlasti ove zemlje aktivno su podsticale poboljšanje kvaliteta zrna kafe. Najboljim proizvođačima se besplatno daju elitne sorte sadnica. Nagrađeni su biciklima i drugim luksuznim predmetima u ovoj najsiromašnijoj zemlji. Seljaci zrna kafe ne doniraju kupcima, već državnim praonicama (zrna kafe peru se u nekoliko faza, a to je vrlo težak zadatak). Kao rezultat, ispada da su, ako su prosječne svjetske cijene kave u posljednjih 20 godina prepolovljene, tada se nabavna cijena ruandske kave udvostručila u isto vrijeme. I dalje je mali u odnosu na druge vodeće proizvođače, ali to, s druge strane, znači da postoji prostor za rast.
7. Od 1771. do 1792. godine Švedskom je vladao kralj Gustav III, rođak Katarine II. Monarh je bio vrlo prosvijetljen čovjek, Šveđani ga zovu "Posljednji veliki kralj". Uveo je slobodu govora i religije u Švedskoj, pokrovitelj umjetnosti i nauke. Napao je Rusiju - kakav veliki švedski kralj bez napada na Rusiju? Ali čak je i tada pokazao svoju racionalnost - formalno pobijedivši u prvoj bitci, brzo je zaključio mir i obrambeni savez sa svojim rođakom. Ali kao što znate, u starici postoji rupa. Uza svu svoju racionalnost, Gustav III je iz nekog razloga mrzio čaj i kafu i borio se protiv njih na sve moguće načine. A aristokrati su već bili ovisni o prekomorskim pićima i nisu željeli da ih se odreknu, uprkos novčanim kaznama i kaznama. Tada je Gustav III krenuo u propagandni potez: naredio je da se izvede eksperiment sa dvojicom blizanaca koji su osuđeni na smrt. Braća su pošteđena života u zamjenu za obavezu da piju tri šalice dnevno: jednu čaj, drugu kafu. Idealan kraj eksperimenta za kralja bila je brza smrt prvog "brata od kafe" (Gustav III je više mrzio kafu), zatim njegovog brata, koji je osuđen na čaj. Ali prvi koji su umrli bili su ljekari koji su nadgledali "kliničko ispitivanje". Tada je na red došao Gustav III. Međutim, čistoća eksperimenta je narušena - kralj je upucan. A braća su nastavila da konzumiraju čaj i kafu. Prva od njih umrla je u 83. godini, druga je živjela i duže.
8. U Etiopiji koja, kao i mnoge druge afričke zemlje, nije posebno revna na polju sanitacije i higijene, kafa je prvi i gotovo jedini prirodni lijek za želučane probleme u slučaju trovanja. Štaviše, ne piju kafu za liječenje. Grubo mlevena kafa se pomeša sa medom i dobijena smeša se jede kašikom. Proporcije mješavine variraju od regije do regije, ali obično je to 1 dio kafe i 2 dijela meda.
9. Često se kaže da iako je kofein dobio ime po kafi, listovi čaja sadrže više kofeina nego zrna kafe. Nastavak ove izjave je ili namjerno tih ili se utonuo u iznenađenje. Ovaj je nastavak mnogo važniji od prve izjave: u šalici kave ima najmanje jedan i po puta više kofeina nego u sličnoj šalici čaja. Stvar je u tome što je kafa u prahu za pripremu ovog napitka puno teža od suhog lišća čaja, pa je i količina kofeina veća.
10. U gradu Sao Paulu u Brazilu nalazi se spomenik drvetu kafe. Nije ni čudo - kafa se najviše u svijetu proizvodi u Brazilu, a izvoz kafe zemlji donosi 12% ukupnog prihoda od vanjske trgovine. Spomenik kafe, samo manje očigledan, nalazi se i na francuskom ostrvu Martinik. U stvari, instaliran je u čast kapetana Gabriela de Kielea. Ovaj galantni suprug uopće se nije proslavio na bojnom polju ili u pomorskoj bitci. De Kiele je 1723. godine iz staklenika pariškog Botaničkog vrta ukrao jedino drvo kave i prebacio ga na Martinik. Lokalni plantažeri pustili su u rad jedinu sadnicu, a de Kiele je nagrađen spomenikom. Istina, francuski monopol nad kavom u Južnoj Americi, ma koliko ga podržavale prijetnje smrtnom kaznom, nije dugo trajao. Ni ovdje nije prošlo bez vojske. Portugalski potpukovnik Francisco de Melo Palette primio je sadnice drveća kafe u buketu koji mu je poklonila njegova voljena (prema glasinama, to je bila skoro supruga francuskog guvernera). Kava se tako pojavila u Brazilu, ali Martinique je sada ne uzgaja - neisplativa je zbog konkurencije s Brazilom.
11. Drvo kafe živi u prosjeku oko 50 godina, ali aktivno donosi plodove ne više od 15. Stoga je na plantažama kave sastavni dio posla stalna sadnja novog drveća. Uzgajaju se u tri koraka. Prvo se zrna kafe stave u relativno mali sloj vlažnog pijeska na finoj mrežici. Inače, zrno kafe ne klija kao većina ostalih zrna - ono prvo formira korijenov sistem, a zatim taj sistem potiskuje stabljiku sa zrnom na vrhu na površinu tla. Kad klica dosegne visinu od nekoliko centimetara, tanka vanjska ljuska odleti sa zrna. Klica se presađuje u pojedinačnu posudu sa mješavinom zemlje i gnojiva. I tek kad biljka ojača, sadi se na otvoreno tlo, gdje će postati punopravno drvo.
12. Na indonezijskom ostrvu Sumatra proizvodi se vrlo neobična vrsta kafe. Zove se „Kopi Luwac“. Lokalno stanovništvo primijetilo je da predstavnici jedne od vrsta gofa, "kopi musang", vrlo vole jesti plodove drveta kafe. Voće progutaju cijelo, ali probavljaju samo mekani dio (plod drveta kave po strukturi je sličan trešnji, zrna kafe su sjeme). A stvarno zrno kafe u želucu i ostalim unutrašnjim organima životinje prolazi kroz specifičnu fermentaciju. Piće, pripremljeno od takvih žitarica, ima, kako uvjeravaju proizvođači, poseban jedinstveni ukus. "Kopi Luwac" se izvrsno prodaje, a Indonežani žale samo što goferi iz nekog razloga ne jedu plodove kafe u zatočeništvu, a njihova kafa košta samo oko 700 dolara po kilogramu. Blake Dinkin, kanadski uzgajivač kafe na sjeveru Tajlanda, hrani slonove bobicama i, dok izlaze iz probavnog trakta najvećih životinja na kopnu, prima proizvode vrijedne preko 1.000 dolara po kilogramu. Dinkin ima i drugih poteškoća - da biste dobili kilogram posebno fermentiranog zrna, potrebno je nahraniti slona sa 30 - 40 kg plodova kafe.
13. Otprilike trećina svjetske kafe proizvodi se u Brazilu, ova je država apsolutni lider - 2017. proizvodnja je iznosila gotovo 53 miliona vreća. U Vijetnamu se uzgaja mnogo manje žitarica (30 miliona vreća), međutim, zbog relativno male domaće potrošnje u smislu izvoza, jaz u Vijetnamu je prilično mali. Na trećem mjestu je Kolumbija koja uzgaja gotovo upola manje kafe od Vijetnama. Ali Kolumbijci uzimaju kvalitetu - njihova arabica prodaje se u prosjeku po 1,26 dolara po funti (0,45 kg). Za vijetnamsku robusu plaćaju samo 0,8-0,9 dolara. Najskuplja kafa proizvodi se u brdskoj Boliviji - u prosjeku se za funtu bolivijske kave plaća 4,72 dolara. Na Jamajci pola kilograma kafe košta 3 dolara, a Kubanci za kafu 2,36 dolara. ./lb.
14. Suprotno slici koju su stvorili mediji i Hollywood, Kolumbija se ne odnosi samo na beskrajne plantaže koke i narko-mafiju. Zemlja ima vrlo snažnu poziciju proizvođača kave, a kolumbijska arabica smatra se najkvalitetnijom sortom na svijetu. U Kolumbiji je stvoren Nacionalni park kave u kojem postoji čitav grad atrakcija - „Parque del Cafe“. Ovo nisu samo žičare, tobogani i druga poznata zabava. Park ima ogroman interaktivni muzej koji ilustrira sve faze proizvodnje kafe od sadnje drveća do pripremanja pića.
15. U najskupljem svjetskom hotelu "Emirates Palace" (Abu Dabi, Ujedinjeni Arapski Emirati) cijena uključuje kafu koja se poslužuje s marcipanom, platneni ubrus i bocu skupe mineralne vode. Sve se to stavlja na srebrni pladanj prekriven laticama ruža. Dama dobija i cijelu ružu za kafu. Za dodatnih 25 dolara možete dobiti šalicu kave koja će biti prekrivena sitnom zlatnom prašinom.
16. Mnogi recepti za pripremu napitaka od kafe pojavili su se davno, ali „irska kafa“ može se smatrati relativno mladom. Pojavio se tokom Drugog svjetskog rata u restoranu na aerodromu irskog grada Limerick. Jedan od letova za Ameriku nije stigao do Newfoundlanda u Kanadi i okrenuo se nazad. Putnici su se tokom petosatnog leta užasno ohladili, a šef aerodromskog restorana odlučio je da će se brže zagrijati ako kafi s vrhnjem dodaju porciju viskija. Nije bilo dovoljno šalica - korištene su čaše za viski. Putnici su se zaista brzo zagrijali, a kafa sa šećerom, viskijem i šlagom jednako je brzo stekla svjetsku popularnost. A serviraju ga, prema tradiciji, kao u čaši - u zdjeli bez ručki.
17. Prema principu proizvodnje, instant kavu možemo vrlo jasno podijeliti u dvije kategorije: „vruća“ i „hladna“. Tehnologija proizvodnje instant kafe prve kategorije podrazumijeva da se netopljive tvari uklanjaju iz kafe u prahu izlaganjem vrućoj pari. "Hladna" tehnologija za proizvodnju instant kafe temelji se na dubokom zamrzavanju. Učinkovitiji je, ali zahtijeva i više energije, zbog čega je instant kafa dobivena zamrzavanjem uvijek skuplja. Ali u takvoj instant kafi ostaje više hranjivih sastojaka.
18. Postoji mišljenje da su nakon što je Petar I pobijedio švedskog kralja Karla XII., Šveđani postali toliko mudriji da su postali neutralna zemlja, počeli brzo da se bogate, a do dvadesetog vijeka postali su socijalna država na svijetu. U stvari, čak i nakon Karla XII., Šveđani su se upuštali u razne avanture, a samo su unutarnje kontradikcije činile Švedsku mirnom državom. Ali Šveđani svoje poznanstvo s kafom duguju Sjevernom ratu. Bježeći od Petera, Karl XII otrčao je u Tursku, gdje se upoznao s kafom. Tako je orijentalno piće stiglo do Švedske. Sada Šveđani troše 11 - 12 kilograma kafe po glavi stanovnika godišnje, povremeno mijenjajući svoje vodstvo u ovom pokazatelju sa ostalim skandinavskim zemljama. Za usporedbu: u Rusiji potrošnja kafe iznosi oko 1,5 kg po glavi stanovnika godišnje.
19. Od 2000. godine profesionalni aparati za pripremu kafe - baristi - održavaju svoj Svjetski kup. Uprkos mladosti, natjecanje je već steklo velik broj kategorija, odjeljaka i tipova, hrani se znatan broj sudaca i službenika i dvije cijele federacije kave. Takmičenje u svom glavnom obliku - stvarnoj pripremi kafe - sastoji se u umjetničkoj pripremi tri različita pića. Dva od njih su obavezni program, treći je lični izbor ili izum bariste. Takmičari mogu svoj posao urediti kako žele.Bilo je trenutaka kada je barista radio uz pratnju posebno pozvanog gudačkog kvarteta ili u pratnji plesača. Samo sudije probaju pripremljena pića. Ali njihova procjena uključuje ne samo ukus, već i tehniku kuhanja, ljepotu dizajna pladnja sa šalicama itd. - samo oko 100 kriterija.
20. U raspravi o tome je li kava dobra ili loša, može se razjasniti samo jedna istina: obje su glupe. Čak i ako ne uzmemo u obzir aksiom Paracelsusa "sve je otrov i sve je lijek, stvar je u dozi." Da biste utvrdili štetu ili korisnost kave, morat ćete uzeti u obzir ogroman broj injekcija, a čak su i neke od njih još uvijek nepoznate nauci. U zrnu kafe već je izolirano više od 200 različitih komponenata, a to je daleko od granice. S druge strane, tijelo svake osobe je individualno, a reakcije različitih organizama na istu tvar jednako su jedinstvene. Honore de Balzac imao je solidnu građu, dok je Voltaire bio prilično mršav. Oboje su pili 50 šalica kafe dnevno. Štoviše, bila je to daleko od uobičajene kave, ali najjačeg pića od nekoliko sorti. Kao rezultat toga, Balzac je jedva prešao pedesetogodišnju granicu, potpuno potkopao svoje zdravlje i umro od lakše rane. Voltaire je doživio 84. godinu, našalivši se da je kafa prokleto spor otrov i da je umro od raka prostate.
