Čokolada i proizvodi od nje toliko su rašireni i raznoliki da bi se, ne poznajući istoriju, moglo pomisliti da osoba čokoladu konzumira od pamtivijeka. Zapravo, smeđa delikatesa došla je u Evropu iz Amerike otprilike u isto vrijeme kad i krompir i paradajz, pa se čokolada ne može pohvaliti hiljadugodišnjom istorijom pšenice ili raži. Otprilike u isto vrijeme kad su se čokolada, ležajevi, makaze i džepni satovi počeli širiti širom Europe.
Vršnjaci
Sada su oglašavanje i marketing toliko proželi naš život da se mozak, čuvši o visokom sadržaju vitamina, magnezijuma, kalcijuma, toničnom učinku ili drugim svojstvima supstance ili proizvoda, automatski isključuje. Teško nam je zamisliti da je u 17. stoljeću bilo koje preslatko piće moglo osobu uvesti u polumrako stanje. Bilo koja tonična akcija činila se božanskim darom. A kombinacija izvrsnog ukusa i okrepljujućeg, podmlađujućeg učinka na tijelo natjerala nas je da razmišljamo o nebeskim grmovima. Ali na prve Europljane koji su je probali, čokolada je djelovala upravo tako.
Uz svu oskudnost izražajnih sredstava, zadovoljstvo se ne može sakriti
Pronađeni od Španjolaca u 16. vijeku, drveće kakaa brzo se širilo američkim kolonijama, a nakon dva stoljeća čokolada je prestala biti kraljevska egzotika. Prava revolucija u proizvodnji i potrošnji čokolade dogodila se u 19. stoljeću. A nije čak ni u izmišljanju tehnologije za proizvodnju pločica čokolade. Poanta je u tome da je postalo moguće proizvoditi čokoladu, kako bi sada rekli, „uz dodatak prirodnih sirovina“. Sadržaj kakao maslaca u čokoladi pao je na 60, 50, 35, 20 i na kraju na 10%. Proizvođačima je pomogao snažan ukus čokolade, čak i u niskoj koncentraciji koja je nadjačala ostale ukuse. Kao rezultat, sada možemo samo nagađati kakvu su čokoladu pili kardinal Richelieu, Madame Pompadour i drugi visoki ljubitelji ovog pića. Napokon, čak i na pakiranjima tamne čokolade, po definiciji koja se sastoji od čistog proizvoda, postoje sitni tiskani natpisi sa znakovima ±.
Evo nekoliko činjenica i priča koje mogu biti zanimljive i korisne ne samo za velike ljubitelje čokolade.
1. Čokolada se u Evropi konzumira od 1527. godine - uskoro dolazi 500. godišnjica pojavljivanja ovog proizvoda u Starom svijetu. Međutim, čokolada je poznati oblik tvrde pločice stekla tek prije otprilike 150 godina. Masovna proizvodnja čokoladnih pločica u Europi započela je 1875. godine u Švicarskoj. Prije toga konzumiralo se u tečnom obliku različitog stepena viskoznosti, prvo hladno, a zatim vruće. Vruću čokoladu počeli su piti slučajno. Hladna čokolada bolje se miješala zagrijavanjem, a eksperimentator, čije ime nije sačuvano u istoriji, očito nije imao strpljenja čekati da se piće ohladi.
Valiant Cortez nije znao kakav je džin pustio iz vreće kafe
2. Osoba teoretski može dobiti smrtno trovanje čokoladom. Teobromin, koji je glavni alkaloid sadržan u zrnu kakaa, opasan je za tijelo u velikim dozama (u tome, u principu, nije sam među alkaloidima). Međutim, osoba to prilično lako asimilira. Prag apsorpcije se javlja kada je koncentracija teobromina 1 gram na 1 kilogram ljudske težine. Ploča čokolade od 100 grama sadrži 150 do 220 miligrama teobromina. Odnosno, da bi izvršila samoubistvo, osoba teška 80 kg mora pojesti (i to prilično brzim tempom) 400 pločica čokolade. To nije slučaj sa životinjama. Organizmi mačaka i pasa sporije asimiliraju teobromin, stoga je za naše četveronožne prijatelje smrtna koncentracija pet puta manja nego za ljude. Stoga za psa ili mačku od 5 kg čak i jedna pločica čokolade može biti fatalna. U Sjedinjenim Državama čokolada je glavna atrakcija za medvjede. Lovci samo ostavljaju slatkiše na čistini i zasjedu. Na taj način samo u New Hampshireu samo u jednoj sezoni lova ubije oko 700 - 800 medvjeda. Ali događa se i da lovci ne izračunaju dozu ili zakasne. 2015. godine čitava četvoročlana lovačka porodica naletjela je na mamac. Čitava porodica umrla je od srčanog zastoja.
3. U 2017. godini Obala Bjelokosti i Gana činile su gotovo 60% svjetske proizvodnje kakaa. Prema statistikama, Obala Bjelokosti proizvodila je 40% čokoladnih sirovina, a susjedna Gana nešto više od 19%. Zapravo nije lako podvući granicu između proizvodnje kakaa u tim zemljama. U Gani uzgajivači kakaa uživaju državnu podršku. Imaju solidne (po afričkim standardima, naravno) zagarantovane plaće, vlada svake godine besplatno distribuira milione sadnica čokolade i garantuje kupovinu proizvoda. U Obali Bjelokosti, međutim, kakao se uzgaja i prodaje prema obrascima divljeg kapitalizma: dječji rad, 100-satni radni tjedan, pad cijena u godinama žetve itd. U onim godinama kada su cijene na Obalama Bjelokosti veće, vlada Gana se mora nositi s krijumčarenjem kakaa u susjednu zemlju. I u obje zemlje postoje milioni ljudi koji nikada u životu nisu probali čokoladu.
Gana i Obala Bjelokosti. Malo sjevernije, možete prošvercati pijesak. Niger do Malija ili Alžir do Libije
4. Gana i Obala Bjelokosti mogu se smatrati liderima u pogledu rasta proizvodnje sirove čokolade. U tim zemljama u posljednjih 30 godina proizvodnja kakao zrna povećala se za 3, odnosno 4 puta. Međutim, Indonezija nema premca po ovom pokazatelju. 1985. godine u ovoj ogromnoj ostrvskoj zemlji uzgojeno je samo 35.000 tona zrna kakaa. Za samo tri decenije proizvodnja je narasla na 800.000 tona. Indonezija bi u narednim godinama mogla smjeniti Ganu s drugog mjesta na listi zemalja proizvođača.
5. Kao i obično u modernoj globalnoj ekonomiji, lavovni dio dobiti ne prima proizvođač sirovina, već proizvođač konačnog proizvoda. Stoga nema zemalja izvoznica kakao-zrna među vodeće u proizvodnji čokolade, čak ni blizu. Ovdje su samo evropske zemlje, kao i Sjedinjene Države i Kanada, među deset najboljih izvoznika čokolade. Njemačka je bila vodeća već duži niz godina, izvezvši slatkih proizvoda u vrijednosti od 4,8 milijardi dolara u 2016. godini. Tada Belgija, Holandija i Italija dolaze s pristojnom maržom. Sjedinjene Države su pete, Kanada sedme, a Švicarska je na dnu prvih deset. Rusija je u 2017. godini izvezla čokoladne proizvode u vrijednosti od 547 miliona dolara.
6. Poznati povjesničar kulinarstva William Pokhlebkin vjerovao je da upotreba čokolade za izgajanje konditorskih proizvoda samo narušava njihov izvorni ukus. Okus čokolade je superiorniji od svih ostalih u bilo kojoj kombinaciji. To se posebno odnosi na arome voća i bobica. Ali kombinacije nekoliko vrsta čokolade, koje se razlikuju u koncentraciji okusa i teksture, Pokhlebkin je smatrao vrijednim pažnje.
7. Zbog svog jakog ukusa, čokolada često privlači pažnju trovača - ukus čokolade gotovo nadvlada čak i užasnu gorčinu strihnina. U jesen 1869. godine, stanovnica Londona Christiane Edmunds, u potrazi za porodičnom srećom, prvo je otrovala suprugu svog izabranika (žena je, srećom, preživjela), a zatim, da bi skrenula pažnju sa sebe, počela trovati ljude metodom lutrije. Kupujući slatkiše, dodala im je otrov i vratila ih u trgovinu - nisu im se svidjeli. Edmundsu je suđeno i osuđena je na smrt, ali potom je proglašena ludom i ostatak života provela je u bolnici. Na početku svoje romantične avanture Christine Edmunds imala je 40 godina.
8. Čokolada nije štetna za zube ili figuru. Umjesto toga, on je čovjekov saveznik u borbi za zdrave zube i vitke figure. Kakao maslac obavija zube stvarajući dodatni zaštitni sloj preko cakline. A glukoza i mlijeko se brzo apsorbiraju zajedno s teobrominom i troše se jednako brzo bez stvaranja masti. Efekat omotača kakao maslaca također je koristan kada se trebate brzo riješiti gladi. Par komada čokolade ublažit će taj osjećaj, a maslac će stvoriti zaštitni film na unutarnjim zidovima želuca, štiteći ih od oštećenja. Ali, naravno, ne biste se trebali zanositi takvom obmanom tijela.
9. Švicarska je ispred ostatka svijeta po potrošnji čokolade po glavi stanovnika. Stanovnici banke i satova godišnje pojedu u prosjeku 8,8 kg čokolade. Sljedećih 12 mjesta na ljestvici također zauzimaju evropske zemlje, a Estonija zauzima 7. mjesto. Izvan Evrope, Novi Zeland je najslađi zub. U Rusiji potrošnja čokolade iznosi 4,8 kilograma po stanovniku godišnje. Najmanje čokolade pojede se u Kini - postoji samo jedna pločica od 100 grama po Kinezu godišnje.
10. Henri Nestlé trebao je ući u istoriju kao izumitelj uravnotežene dječje hrane. Upravo je on bio pionir u prodaji adaptiranog mleka za dojenčad. Međutim, kasnije, kada je Nestlé prodao svoj udio u kompaniji koja je nosila njegovo ime, izmislili su čokoladu u kojoj je udio kakaa u prahu iznosio samo 10%. Za hrabri marketinški potez krivi su zdravstveni problemi potrošača, a ime Nestlé, koje nije imalo nikakve veze s lijepo uokvirenom prevarom, ispostavilo se usko povezano s njom. Više od 100 godina kasnije, Nestlé je zatražio od američkih vlasti da odobre proizvodnju čokolade koja ne bi sadržavala kakao. Umjesto toga, koristiće se aromatizirano biljno ulje. Zahtjev je odbijen, ali njegov izgled sugerira da nova revolucija u proizvodnji čokolade nije daleko.
Henri Nestlé
11. „Čokolada u rezervoaru“ je čokolada sa dodatkom pervitina (koji se naziva i „metamfetamin“). Droga je bila vrlo popularna među trupama Trećeg rajha. Pervitin ublažava bol, umor, povećava i produžava performanse, okrepljuje i povećava samopouzdanje. Vojnicima na frontu davan je pervitin u tabletama. Međutim, oni koji su imali priliku sami su kupili čokolade pervitin ili zatražili od rođaka da pošalju čarobne pločice iz Njemačke, gdje su se takve čokolade prodavale potpuno besplatno. Na pozadini ove priče, sljedeća priča igra se u različitim bojama. U Sjedinjenim Državama, posebno za operacije u vrućem Iraku (čak i prije operacije Pustinjska oluja 1991. godine), vojni medicinari, zajedno s Hersheyjevim tehnolozima, stvorili su posebnu vrstu čokolade koja se od obične čokolade razlikuje po izuzetno višoj tački topljenja. Nisu pogodili da će smisliti posebno pakiranje poput cijevi, već su odmah razvili novu sortu.
"Čokolada u tanku"
12. Čitava knjiga posvećena je pitanju da li je konzumacija čokolade suprotna kršćanskom moralu. Napisao ga je i objavio sredinom 17. vijeka Antonio de Lyon Pinello. Knjiga je vrijedna kompilacija činjenica i informacija o tome kako se Katolička crkva osjećala prema čokoladi. Na primjer, u Meksiku je rasprava o čokoladi i tome da li upotreba ovog pića prekida post bila toliko zagrijana da su crkveni oci poslali posebnu deputaciju papi Piju V. Primat Katoličke crkve, otpivši gutljaj pića koje prije nije znao, pljunuo je i rekao da je upotreba takva se gadnost ne može smatrati užitkom. Stoga ljubitelji čokolade ne prekidaju post. Ali kasnije, krajem 16. vijeka, naučili su napraviti kafu slatkom i piće je odmah prepoznato kao grešno. Bilo je čak slučajeva progona prodavača čokolade od strane Svete inkvizicije.
13. Sama zrna kakaa nemaju ukus čokolade. Nakon uklanjanja iz voća, zaštitni film želatine uklanja se sa graha i ostavlja na zraku. Početni proces fermentacije (fermentacije) smije se razvijati nekoliko dana. Zatim se grah ponovo temeljito očisti i prži na prilično niskoj temperaturi - do 140 ° C. Tek tada grah dobija karakterističan ukus i aromu čokolade. Tako je božanska aroma miris trulih i prženih zrna kakaoa.
U pločici čokolade od 100 grama potrebno je oko 900-1000 graha.
14. Tartufi i absint, sijeno i latice ruže, wasabi i kolonjska voda, luk i pšenica, slanina i morska sol, curry paprika - sve što couturieri iz kakao paste dodaju čokoladi, koji sebe s ponosom nazivaju čokoladnijim! Istovremeno, u opisu svojih proizvoda ne samo da ističu suptilnost i neobičnost njegovog ukusa. Svoje oduševljenje smatraju gotovo borbom sa sistemom - neće, kažu, svi naći snage da krenu protiv struje i svijet učine svijetlijim. To je dobro za kompaniju Swarovski - jer su plutali protokom od trenutka osnivanja, pa nastavljaju plutati. „Kutija Boutiqe“ je obična čokolada (naravno od najfinijeg kakaa) posuta zlatnim kokosovim pahuljicama. Sve je smješteno u kutiju ukrašenu markiranim kristalima. Elegancija stara koliko i svijet košta oko 300 dolara.
Čokolada od Swarovskog
15. Kreativna misao stvaralaca čokolade širi se dalje od sastava proizvoda. Ponekad ideja dizajnera koji trivijalne pločice ili šipke zatvaraju u potpuno neobične oblike zaslužuje divljenje. A ako se čini da su sofe od čokolade, cipele ili manekeni pretjerani, domine, LEGO konstruktori ili set čokoladnih olovaka izgledaju vrlo originalno i stilski. Objekti su istovremeno funkcionalni: uz pomoć domina možete "zakucati kozu", sastaviti mali automobil iz LEGO seta i crtati čokoladne olovke nimalo gore od drvenih. Dolaze čak i sa šiljilom za čokoladu.
